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Presentazione Guatemala ed El Salvador

Cogeco, nell’ottica di sviluppare ed ampliare la gamma di prodotti offerti alla clientela e di servire sempre meglio i torrefattori italiani, ha intrapreso già dall’anno 2008 un progetto di "avvicinamento" ai Paesi produttori per creare una rete di collaborazioni dirette con produttori locali, cooperative ed esportatori al fine di avere un contatto diretto con coloro che producono, preparano ed esportano i caffè che ci pregiamo di offrire ai nostri clienti.

Un passo fondamentale nello sviluppo di questo progetto è stato il recente viaggio in Centro America ed in particolare in Guatemala ed El Salvador che sono stati identificati quali Paesi produttori di enorme interesse e potenzialità per l’espresso italiano, grazie alle caratteristiche del caffè ivi prodotti che si sposano perfettamente con le necessità della torrefazione italiana. La Cogeco ha concluso degli accordi con delle società locali dopo aver selezionato numerosi produttori ed esportatori individuando dei partner che, oltre alla perfetta conoscenza del prodotto e del mercato locale, hanno dimostrato interesse a conoscere nel dettaglio le peculiari necessità e particolarità dell’industria italiana, la quale si differenzia da altri acquirenti di “tipo espresso”, sia per le tecniche di assaggio che, evidentemente, per le miscele e la tostatura utilizzata.

Il Guatemala è stato scelto come Paese in quanto, grazie alle tecniche di coltura e di preparazione nonché alle varie zone di produzione, è in grado di offrire una gamma di prodotti che perfettamente si adattano alle “miscele espresso” italiane. Nel contempo risaltano le caratteristiche di finezza, dolcezza e di estrema delicatezza di aroma. Tutti i caffè Guatemala Washed selezionati sono Strictly Hard Bean provenienti da piantagioni di altura (sempre sopra i 1200 metri), caffè di finca con tracciabilità totale e, quando necessario, anche con certificazione Rain Forest Alliance.

Guatemala Washed SHB Cogeco Guacamole – caffè finissimo e preparato immediatamente prima dell’imbarco per mantenere immutate le caratteristiche organolettiche, da tostato presenta un colore omogeneo e praticamente perfetto, si vanta di un ottima cremosità con un corpo piacevole e dolce. All’olfatto richiama la sensazione di pan tostato e nel gusto si percepisce una piacevole nota di aromaticità. Il retrogusto persistente lascia sentori di tabacco fine e invoglia a degustare immediatamente un altra tazza.

Guatemala Washed SHB Cogeco Antigua Florinda Especial – proveniente dalla famosissima regione di Antigua dove ogni finca è un giardino rigoglioso di colori e di amore per il caffè, già dal meraviglioso aspetto del tostato promette una degustazione da ricordare e ripetere, all’olfatto si sentono note di fiorito e fruttato. Un corpo elegante e fine ed un’acidità piacevole e di buona intensità, completati da un retrogusto persistente e profondo che integrano un caffè che ha pochi pari al mondo in quanto elemento fondamentale per un espresso di altissima gamma.

Il El Salvador rappresenta, a nostro modesto parere, la “nuova frontiera” dei caffè fini e finissimi del Centro America per l’espresso italiano; grazie ad una politica ed una strategia di sviluppo delle piantagioni e dei processi produttivi, dove ogni minimo passo è stato pianificato nell’ottica della ricerca della qualità assoluta ed una tendenza alla specializzazione quasi esclusiva su prodotti gourmet e Cup of Excellence®, tutti i caffè esportati da questo minuscolo Stato, posto immediatamente a sud del Guatemala, rappresentano delle perle di rarissima qualità che, per il momento, solo pochi “estimatori” sono stati in grado di apprezzare ed utilizzare. In realtà i caffè del Salvador proprio grazie alla loro dolcezza e rotondità, senza eccessivi picchi di acidità, sono la perfetta integrazione degli altri componenti delle miscele top espresso e possono garantire un elevatissimo standard di qualità per tutto il corso dell’anno. Abbiamo selezionato un partner locale di prestigio internazionale che vanta (unico al mondo, per quanto a nostra conoscenza) la presenza all’interno della sua proprietà di una fonte di acqua minerale a 90° (acqua ricchissima di potassio) che viene utilizzata per il processo di lavaggio del caffè (nonché per la creazione di una serie di piscine intorno ai lodge dove vengono accolti gli ospiti) che permette una lavorazione e preparazione del prodotto senza eguali.

Salvador SHG Naturales Batres Farm Aurum - dopo anni di ricerca sul campo, finalmente l’autentico Naturales! Il suo sviluppo in tostatura è notevole e da tostato ha un colore omogeneo, ha un’ottima crema densa e persistente, ed una tessitura fitta e dal colore piacevole. All’olfatto si presenta abbastanza neutro con un sentore velato di fruttato. Il corpo è pieno e il suo maggior punto di forza è l’equilibrio dei sapori, inoltre non risente di note estreme di acidità.

Salvador Washed SHG Batres Farm 100% Bourbon – la scelta tra un Salvador Pacamara ed un Bourbon è stata una delle maggiori difficoltà incontrate, entrambi caffè di altissimo prestigio e qualità, ma abbiamo preferito il Bourbon per la sua perfetta compatibilità con la preparazione in espresso e di adattamento agli altri componenti delle miscele. Il buon sviluppo in tostatura offre una crema di buona persistenza, ma la caratteristica predominante che accompagna questo caffè (come del resto tutti i caffè Salvador Washed gourmet), dal caffè verde fino alla tazza, è l’intenso profumo di salvia e limone che si percepisce anche durante la tostatura e la degustazione, e che persiste anche nel retrogusto con la caratteristica nota di agrumi. Un’acidità medio-fine con un buon corpo, gradevole e rotondo, assieme ad una marcata dolcezza, lo rendono estremamente piacevole ed un’esperienza da ripetere.

In conclusione potremmo dire che il nostro cammino, intrapreso sin dall’anno scorso con lo sviluppo di alcuni tipi speciali portati dal Brasile e dal Vietnam (anche grazie alla presenza in loco della nostra consociata KB Commodities), si sta sviluppando passo a passo attraverso tutte le origini che forniscono prodotti adatti all’espresso italiano e ben presto saremo in grado di offrire caffè esclusivi e creati solamente per il nostro Gruppo, anche da altri Paesi produttori, sempre in un ottica di offrire alla nostra clientela quanto di meglio il meraviglioso mondo del caffè possa fornirci.