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L'analisi del caffè in laboratorio

Gli esperti della Cogeco decidono di acquistare una determinata partita di caffè in base ai campioni analizzati oppure in base alla descrizione delle caratteristiche ottenuta dai commercianti. In quest'ultimo caso, al momento della ricezione della merce, il personale della Cogeco tosta i campioni ed esegue un'analisi organolettica.

L'analisi

Esame visivo: si tratta di una verifica svolta soltanto dai maggiori conoscitori del caffè. Devono infatti conoscere le caratteristiche esteriori dei chicchi di ciascuna varietà di caffè, oltre a saper distinguere le potenziali anomalie visibili a occhio nudo. Lo spessore dei chicchi viene verificato con un setaccio, poiché la loro grandezza deve corrispondere alla classificazione della varietà. I chicchi difettosi vengono estromessi e si calcola la loro percentuale: più tale percentuale è alta, minore è la qualità della materia prima offerta dal produttore.

Degustazione: il caffè tostato viene macinato in laboratorio e si prepara il caffè espresso. Dopo la valutazione degli aromi e degli odori, la degustazione prosegue con l'assaggio e la descrizione delle caratteristiche fondamentali ovvero con la verifica dei difetti.

Gli esperti degustatori hanno predisposto una nuova offerta della Cogeco che comprende miscele di caffè crudo corrispondenti alle richieste fondamentali delle piccole torrefazioni, sempre più in voga e diffuse nelle maggiori città. Si tratta di miscele destinate ai più esigenti conoscitori ed amanti dell'espresso.

L'offerta del laboratorio

- Il laboratorio della Cogeco offre ai clienti esterni analisi di campioni di diverse varietà di caffè, anche di quelle che la società non commercia.

- Gli esperti offrono agli acquirenti consulenze riguardo alla preparazione delle miscele ideali che possano soddisfare completamente le loro necessità.


La sala di degustazione

Nella nuova sala di degustazione i clienti possono ottenere l'aiuto degli esperti per scoprire al meglio le proprietà delle singole miscele di caffè (anche quelle che non fanno parte dell'offerta Cogeco). A chi desidera approfondire le proprie conoscenze e scoprire i vantaggi e le caratteristiche delle diverse miscele, viene offerta la possibilità di partecipare a un corso di degustazione del caffè.