cogeco.it

Guatemala in El Salvador

Družba Cogeco je že leta 2008 sprožila plan »približevanja« državam proizvajalkam v okviru razvijanja in širitve pahljače proizvodov za svoje stranke in vse večjega zadovoljevanja italijanskih pražilcev kave. Namen je oblikovati mrežo neposrednega sodelovanja s krajevnimi proizvajalci, zadrugami in izvozniki, da dosežemo neposreden stik s tistimi, ki gojijo, predelujejo in izvažajo takšne vrste kave, za katere smo počaščeni, da jih ponujamo svojim strankam.

Temeljni korak v razvijanju tega načrta je bilo najnovejše potovanje v Srednjo Ameriko, posebno pa v Guatemalo in v El Salvador, ki smo ju prepoznali kot državi proizvajalki z veliko stopnjo privlačnosti in možnostmi za italijansko ekspresno kavo. Izbira izvira iz značilnosti, ki jih imajo tamkajšnje vrste kave, saj so v popolnem sozvočju s potrebami italijanske kavne industrije. Družba Cogeco je sklenila nekaj dogovorov s krajevnimi podjetji, potem ko je preverila številne proizvajalce in izvoznike ter po izboru partnerjev, ki so poleg odličnega poznavanja proizvoda in krajevnega trga pokazali zanimanje za podrobno seznanjanje s posebnimi potrebami in odtenki italijanske industrije, ki se pač razlikuje od drugih kupcev “ekspresne kave” tako glede tehnik pokušanja kot očitno tudi glede mešanic in načina praženja.

Guatemala je bila izbrana kot država, ki je sposobna zaradi gojitvenih tehnologij in obdelovanja, kot tudi zaradi proizvodnje na različnih območjih svojega ozemlja, nuditi vrsto proizvodov, ki se povsem prilagajajo zahtevam italijanskih “ekspresnih mešanic”. Hkrati izstopajo značilnosti dišavnih odtenkov, sladkosti in izredne nežnosti. Vse izbrane kave Guatemala Washed so Strictly Hard Bean in izvirajo z nasadov na visokih planotah (vselej nad 1200m), so vrste ‘finca’ s popolnoma preverjenim poreklom in, če je potrebno, tudi s spričevalom Rain Forest Allieance.

Guatemala Washed SHB Cogeco Guacamole je kava izrednih odtenkov, pripravljena le tik pred vkrcanjem, da obdrži nespremenjene vse svoje značilnosti; po praženju ima homogeno in tako rekoč neoporečno barvo ter izstopa po odlični kremi, ki se ustvari na površini. Je prijetnega in sladkega okusa. Ob vohanju nas spominja na pražen kruh, ob pokušanju pa zaznavamo prijeten odtenek njene arome. Po srebanju nam njen priokus sproža tankočutne zaznave po tobaku in nas vabi, naj si nemudoma privoščimo še drugo skodelico.

Guatemala Washed SHB Cogeco Antigua Florinda Especial izvira iz odmevno znane pokrajine Antigua, kjer se vsaka ‘finca’ pokaže kot bujen vrt poln barv in ljubezni do kave; že vabljiv pogled na praženo kavo te vrste obljublja pokušanje, ki si ga bomo zapomnili in obnavljali, njen vonj pa nam posreduje odtenke cvetja in sadežev. Njena čvrstost je elegantna in gosposka, kislost pa prijetna in zadovoljive intenzivnosti; še po degustaciji jo dopolnjuje vztrajen in globok priokus, kar prispeva k spoznanju, da je na svetu malo podobnih kav, saj gre za osnovno postavko v ekspresni kavi zelo visoke kakovosti.

El Salvador predstavlja v Srednji Ameriki, po našem skromnem mnenju, novo “črto ločnico” za vrste kave kakovostnih in izrednih odtenkov, primernih za italijansko ekspresno kavo. Zahvaliti se moramo strateškim in razvojnim pristopom na nasadih ter proizvodnim postopkom, za katere je vsak najmanjši korak bil načrtovan z izhodiščem v iskanju absolutne kakovosti in s težnjo po skoraj izključni specializaciji na proizvodih ‘gourmet’ in Cup of Excellence. Vse vrste kave, ki jih izvaža ta drobna država, neposredna južna soseda Guatemale, so kot biseri redke kakovosti, ki jih zaenkrat le malo ocenjevalcev zmore čislati in uporabiti. Resnično so razne kave iz El Salvadorja zaradi svoje sladkosti in ‘okroglosti’ ter brez pretiranih izstopanj kisline neoporečna povezava ostalih sestavin vrhunskih ekspresnih mešanic in zmorejo zagotavljati visok kakovostni standard skozi vse leto.

Izbrali smo krajevnega partnerja mednarodnega slovesa, ki premore (edini na svetu, kolikor je nam znano) znotraj svojih nasadov izvir mineralne vode z 90 stopinjami C ob izstopu (voda je zelo bogata na kaliju), ki jo uporabljajo v postopku spiranja kave (kot tudi za polnjenje vrste bazenov okrog sprejemnih centrov za goste), kar omogoča neprimerljivo obdelavo in pripravo proizvoda.

Salvador SHG Naturales Batres Farm Aurum – po dolgih letih raziskav končno imamo na razpolago avtentičen Naturales! Njegove spremembe med praženjem so precejšnje, po njem pa je barva homogena. Iz sebe ponudi odlično gosto in trajajočo kremo, njeno tkivo pa je gosto in prijetne barve. Njen vonj je precej nevtralen s komaj zaznavno dišavo po sadju. Sestava te sorte kave je polna, njena glavna vrlina pa je ravnotežje okusov, poleg tega pa pri pitju ne beležimo skrajnih znakov kislosti.

Salvador Washed SHG Batres Farm 100% Bourbon – izbira med vrsto Salvador Pacamaro in Bourbonom je bila med največjimi težavami, s katerimi smo se soočili. Obe sorti slovita po visoki kakovosti, a odločili smo se za Bourbon zaradi njene popolne usklajenosti za pripravo ekspresne skodelice in prilagodljivosti ostalim sestavinam mešanic. Zelo dobro dozoreva med praženjem in nudi solidno dobro kremo. Njena prevladujoča značilnost (sicer pa velja za vse vrste kave Salvador Washed gourmet) od še zelenega proizvoda do skodelice pa je močna odišavljenost po kadulji in limoni, ki jo zaznavamo tudi med praženjem in srebanjem, ostaja pa tudi po degustaciji z značilnim odtenkom po agrumih. Kislost je srednje močna, tkivo je gosto, prijetno in 'okroglo' ob izrazito sladkem okusu, kar nam izvablja prijeten občutek z željo po dodatnem enakem izkustvu.

Ob zaključku smemo trditi, da se naša pot, ki smo jo že lani začeli z nekaterimi posebnimi brazilskimi in vietnamskimi sortami – tudi po zaslugi naše pridružene družbe KB Commodities, ki tam deluje – razvija korak za korakom mimo vseh izvornih proizvajalcev, ki ponujajo primerne izdelke za italijanski 'espresso'. Kaj kmalu bomo sposobni ponujati ekskluzivne sorte kave, ki jih bomo ustvarili izključno za našo podjetniško skupino, tudi iz drugih držav, a vedno z izhodiščem v želji, da ponudimo našim odjemalcem, kar nam najbolj čudovitega lahko ponudi čudoviti svet kave.