cogeco.it

Kaj je praženje kave?

Črna kava, ki jo kupimo v trgovinah je črna zaradi praženja v posebnih pečeh - bobnih na visokih temperaturah. V teh bobnih se zrna kave neprestano obračajo, vse skupaj pa se dogaja na zelo visokih temperaturah. Priporočljivo je, da se proces praženja dogaja hitro, kakor tudi samo hlajenje že pražene kave. Med postopkom se zrna, obarvana v tipične odtenke zelenih barv, spremenijo v kupcem znane različne variante rjave barve. Vročina ne vpliva le na spremembo barve, zaradi nje se sproži ta tako znameniti vonj, olja, ki se ob tem sprožajo, pa poskrbijo za lesketajoči sijaj zrn. Močnejše praženje oslabi kislost in tudi aromo, zelo pomembno pa je vedeti, da ima sveže pražena kava veliko boljši okus, kot tista, ki je dlje časa uskladiščena, saj olja izhlapevajo, aroma in okus pa s tem izgubljata na moči. Kavo lahko pražimo tudi sami doma. Postopek zahteva previdnost in nenehen nadzor.

Mletje

Prvo pravilo pri nakupu kave je, da jo kupujete v manjših količinah. Naj bo pakirana v vakuumskih zavitkih, enkrat, ko zavitek odprete pa kavo hitro uporabite. Najboljša je takoj po mletju, ker to sprosti njeno aromo in okuse. Enkrat, ko pride v stik z zrakom začnejo njene najboljše lastnosti izginjati. Zanimivo je, da drobno zmleta kava ohrani aromo dlje časa kot groblo mleta. Kavo pa meljemo glede na način priprave. Najdrobnejša je primerna za turško kavo, malo manj drobna za espresso, srednje mleta za filter vrečke, groba pa za aparate.